又是食物中毒！9人聚餐8人死亡，食物安全应该重视

最近一件严重的食物中毒事件引起了全网关注：

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐引发9人“酸汤子”中毒事件，截至10月12日晚，已有8人死亡，1人还在ICU抢救。

注：酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）

本来是满堂热闹的一次家庭聚餐，却没想到成了灭门惨案，而这次大型中毒事件的罪魁却不是当初猜测的“黄曲霉毒素”。

10月12日，黑龙江卫健委发布的最新消息证实，“鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”

此类中毒大部分与某些地方特色食品有关，如吊浆粑、酵米面等，它们的制作具有一个共同的特点，即都需要经过长时间发酵或浸泡，过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就容易引起中毒。

什么是椰毒假单胞菌？什么是米酵菌酸？

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什么是椰毒假单胞菌？

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”，这两种毒素才比较致命，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。

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什么是米酵菌酸？

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

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米酵菌酸中毒表现？ 

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

目前人类对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

其实这已不是今年第一次因食用米酵菌酸中毒死亡事件。

7月28日中午，广东惠来县神泉镇11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中一人经医治无效死亡。8月3日，惠来县卫生健康局一名工作人员回应，省疾控专家初步确定事件由米酵菌酸中毒引起。

病从口入，经过这次严重事件，食物中毒也该引起大家重视了！

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发生食物中毒如何处理？

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

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催吐

对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。

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导泻

如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

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保留食物样本

在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

别不把食物中毒当回事！

与其中毒后自救，不如提前预防食物中毒。

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秋冬季节如何预防食物中毒？

1、注意食物保存方法

“大多数人对于天气转凉后食物储存存有误区，认为天气凉，食物可以不放冰箱或者可以在冰箱放置更长时间。但烹饪过的青菜在冰箱放置时间过久会释放出亚硝酸盐，引起中毒。”陈运超建议进食新鲜食物，避免食用剩饭剩菜。尤其是家庭自制类的食物，建议当天食用完，不要长时间储存，以免滋生病菌感染。如果需要短期内保存，应注意储存条件是否应该冷藏。

2、注意食物的保质期

在选购酵米类食物时，要认真阅读产品标签，留意产品的感官性状和保质期。玉米粉、小米粉等发酵制品以及银耳等食物，一旦储存受到污染或者过期变质就可能产生米酵菌酸等毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，及时加工食用，泡发时应注意是否出现异味、异常表现。

3、不吃霉变食物

发霉的玉米、长了黑斑的番薯、发芽土豆、发芽花生，变红的甘蔗，不能只去除发霉部分继续食用，实际上整个食材可能已经有毒素，都不建议再食用。

4、预防自酿葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。

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编辑：细辛妹

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